2026.05.19 横浜まち情報

元ソムリエのこだわりが詰まった「肉肉しい」本格ハンバーガー専門店、「オレンジバーガー」

東京ガス横浜中央エネルギー（ヨコエネ）は、横浜市内の8つの行政区（西区・神奈川区・港北区・都筑区・青葉区・旭区・瀬谷区・鶴見区）にて、東京ガスのサービス窓口を担当しております。そこで、日々地域のお客さま先で働く私たちだからこそ知っている、地元のお店情報をご紹介します。

知る人ぞ知る、ハンバーガー店

相鉄線二俣川駅から徒歩5分。神奈川県警察運転免許センターへと続く、試験場通りのすぐ近くに、本格ハンバーガーが味わえるお店があります。2023年11月にオープンした「オレンジバーガー」は、オーナーの牛久保寧規やすのりさんが「手作り」かつ「でき立てのおいしさ」にこだわっているお店です。

階段で2階に上がり、扉を開けようとすると、ドアに「提供までに時間がかかる場合があります」の張り紙がありました。聞けば、注文を受けてからハンバーガーのパティ（肉）を焼きはじめるため、「混雑していると時間がかかってしまう」とのこと。でき立てアツアツのハンバーガーは、一体どんな味なのか。期待が高まります。

さて、取材当日はオーソドックスな「ハンバーガー」と、人気メニューの「アボカドバーガー」を注文しました。席で待っていると、「ジュー」と肉の焼ける香ばしい音が聞こえてきます。

しばらくして、テーブルに運ばれてきた2品を見てびっくり。白いお皿に鎮座ちんざするハンバーガーは、食べ慣れているファストフードのものと比べると、1.5〜2倍はあろうかというボリュームでした。

肉も野菜もたっぷり！ボリューム満点のメニュー

「ハンバーガー」は、好みの量のケチャップとマスタードを塗れるよう、オープンスタイルで注文。スプーンでそれぞれをパティにたっぷりと塗り、自分で野菜・バンズを重ねていきます。

ケチャップは自家製で、トマト・セロリ・玉ねぎ・ニンニクを、約5日かけて煮込んだものです。少し甘めの味付けが癖になります。

「アボカドバーガー」は重ねるのが難しいと聞き、牛久保さんに調理していただきました。どちらも最後にハンバーガーを紙袋に入れて、できあがりです。

いざほおばろうとすると、大きすぎて一口ではかじりつけません。上半分・下半分と少しずつ交互に食べ進めることがコツのようです。

まずはバンズを一口食べてみると、ほんのり甘い風味が広がります。蒸した人参をすりおろして生地に練り込んだ自家製バンズは、ふわふわした食感です。

次にパティに食らいつくと、想定以上の「肉肉しさ」にびっくり。ひき肉のような滑らかさではなく、食感がしっかりと残っており、かむたびに旨味があふれてきます。その秘密は、かたまり肉を包丁で細かく切り出す、「ハンドチョップ」と呼ばれる手法です。

「パティ10個分を作るのに、1時間半ぐらいはかかります。手で切るから、タコができちゃうんですよね」

その日に仕入れた肉の状態を見て、切り方を変えているそうです。そして、パティの下に隠れているグリル玉ねぎの野菜の甘みは肉の旨味と溶け合い、格別なおいしさ。ドンと乗っているアボカド・トマト・レタスとのバランスも絶妙で、「肉も野菜もたっぷり食べた！」という満足感が残りました。

「アボカドバーガー」を1個食べ終えた時点で、筆者の胃袋は限界に。「成人女性がちょうどお腹いっぱいになる量」で作っているそうです。

フレンチ店のソムリエから劇的転身

お店をオープンする前、牛久保さんは長年、都内のフレンチレストランでソムリエを務めていました。当初はビストロを開業したいと考えていたそうですが、コロナ禍を経て「人を雇用する商売は難しい」と痛感。一人でできる仕事を探すうち、子どもの頃から好きだったハンバーガーにたどり着きました。

「子どもの頃のご馳走が、『ロッテリア』だったんです。高校生になるまで、地元の群馬には『マクドナルド』がなくて（笑）」

30歳を過ぎてからハンバーガーの食べ歩きをするようになり、「これなら一人でもできるかも」と一念発起。調理方法を学ぶため、ハンバーガー店のアルバイトを掛け持ちしながら、約6店舗を渡り歩きました。しかし、お店では既製品を使うことも多く、自家製のバンズやケチャップの作り方、ハンドチョップの手法は独学で身につけたそうです。

「実はバンズを手作りしようと決めたのは、オープンの1ヶ月前だったんですよね。はじめは業者に発注しようと思ってたんですけど、数が少なくて逆にコストがかさむな、と。それなら自分で焼こうと思って。でも……最初はひどかったですね（笑）」

ビルの2階に店舗があるせいか、ふらっと立ち寄る人はほとんどいません。それでも、顔を覚えてしまうほど足繁あししげく通ってくれる方が多く、意外にも常連さんは60代以上の方の割合が高いそうです。

夏こそハンバーガーにかぶりつこう！

今回、「トマトを使うハンバーガーは、実は夏の食べ物だ」ということを教えていただきました。気温が上がるこれからの時期は、まさに「ハンバーガーシーズン」に突入します。そのため、来店の際は事前の予約がおすすめです。また、当日の仕込み分が売り切れ次第終了するため、予約していない場合はランチタイムに足を運ぶといいでしょう。

なお、冬場は金柑きんかんや洋梨など、季節のフルーツや野菜を使った「スペシャルバーガー」が登場します。果物と肉のマリアージュはどんな味わいなのか…。珍しいハンバーガーが食べたい方は、ぜひ冬にもご来店ください。